mardi 28 août 2012

Menu de la Semaine

Toujours aussi diététique... :=)




Mardi 21 août :
  • Salade de riz
  • Pilons de poulet frits et écrasé de pommes de terre à la crème
  • Pastèque 

Mercredi 22 août :
  • Pizza Boulettes de viande Sauce barbecue
  • Crumble fraises et pèches

Jeudi 23 août :
  • Beefsteak à l'ail et spaghetti sauce tomate maison
  • Pâtisseries orientales (griwech, boules à la noix de coco et baklawa cacahuète)

Vendredi 24 août :
  • Escalopes de dindes pannées et haricots vert
  • Danette au chocolat

Samedi 25 août :
  • Chausson poulet piquant et purée Mousline :p
  • Gâteaux à la chapelure

Dimanche 26 août :
  • Salade de pommes de terre
  • Grillades diverses et beignets de courgettes

Lundi 27 août :
  • Nouilles sautées aux crevettes
  • Tiramisu fraises spéculoos

dimanche 26 août 2012

Pancakes du Dimanche



Parce que le dimanche on a le temps de se préparer une petite douceur dès le réveil...

Pour une dizaine de pancakes, il vous faut :
  • 3 œufs
  • 20cL de lait
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 175g de farine
  • 1 pincée de cannelle
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • du beurre pour la cuisson

Fouetter les œufs avec le lait et le sucre.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et la cannelle. Creuser un puits et y verser le mélange oeufs-lait-sucre et l'huile. Bien mélanger.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, et y verser une louche de pâte.
Quand des petites bulles commencent à remonter à la surface du pancake, le retourner et laisser cuire l'autre côté 2 ou 3 minutes.

Servir tartiné de Nutella :p

Petits Chaussons Poulet Piquant




Pour 9 petits chaussons, il vous faut :
  • 300g d'escalopes de poulet
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • une douzaine d'olives vertes dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1/2 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
  • 5 cL de crème fraiche
  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 jaunes d’œuf
  • 9 tranches de fromage à hamburger
  • sel/poivre
  • huile d'olive

Couper la viande en petits dés. 
Peler et émincer finement les échalotes, l'oignon et les gousses d'ail. 
Couper les olives en lamelles.

Faire revenir les échalotes, l'oignon et la gousse d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y ajouter la viande, les olives, le paprika, le cumin, le sel et poivre, bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande.

Ajouter la crème liquide (si vous avez de la crème épaisse c'est encore mieux 2 à 3 cuillères à soupe devraient suffire ;) et le piment de Cayenne. 
Bien mélanger et réserver.



Préchauffer le four à 225°C.

Étaler et couper des cercles dans la pâte feuilletée. J'ai utilisé une grosse tasse d'environ 10 cm de diamètre et j'en ai obtenu 18.

Sur 9 cercles, déposer une tranche de fromage, puis 2 grosses cuillères à soupe de farce et recouvrer avec un cercle. Bien souder les bords et badigeonner de jaune d’œuf.







Enfourner une vingtaine de minutes, c'est cuit quand les petits chaussons sont bien dorés.



Bon appétit ;) 


samedi 25 août 2012

Gâteaux à la Chapelure




Le nom n'est peut-être pas très "attirant" je l'accorde, mais ce sont de délicieuses petites bouchées fondantes que je vous propose aujourd'hui.

J'ai trouvé la recette dans un vieux livre de recettes de pâtisseries algériennes.

Je trouve qu'au goût il se rapproche du Pim's mais la prochaine fois je pense que j'aurais la main plus légère sur la confiture :p

J'ai profité de la réalisation de cette recette pour préparer ma première chapelure maison ;)




Pour un moule carré de 20x20cm, il vous faut :
  • 4 œufs
  • 3 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 75g d'amandes en poudre
  • 75g de chapelure
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 60g de chocolat râpé
Pour le glaçage :
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe de confiture (j'ai utilisé de la confiture de cerises)
  • 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 180g de chocolat
  • 1 cuillère à soupe de beurre



Préchauffer le four à 200°C.

Battre les œufs et l'eau chaude jusqu’à ce que le mélange mousse.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger, et bien mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger les amandes en poudre, la chapelure, la levure et le chocolat râpé. 
Ajouter au premier mélange en plusieurs fois afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour environ 20 minutes.









A la sortie du four, démouler le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace. 






Faire chauffer la confiture et l'eau de fleur d'oranger, et tartiner le dessus du gâteau.

Faire fondre le chocolat et le beurre, et l'étaler régulièrement sur le gâteau.








Découper des carrés, saupoudrer de sucre glace (on peut éventuellement les décorer d'une amande effilée) et réserver au frais le temps que le glaçage refroidisse.



vendredi 24 août 2012

Pizza Boulettes de Viande-Sauce Barbecue



J'ai trouvé cette recette sur le blog de Big Girl Cooking http://biggirlcooking.com/2012/08/21/pizza-imitation-australienne-de-dominos-pizza/

C'est en fait l'imitation de la pizza l'Australienne de Domino's Pizza, j'y ai apporté quelques modifications, je ne me permettrai donc pas de l'appeler comme ça ;)

J'ai également préparer une sauce barbecue maison, je cherchais une recette sans la fameuse sauce anglaise au nom imprononçable car je ne la trouve pas où je vis, et le résultat était à la hauteur de mes attentes. J'ai trouvé la recette sur le blog de Julia T http://www.lacuisinedejuliat.com/article-sauce-bbq-barbecue-maison-type-st-hubert-104471588-comments.html#anchorComment.

Pour 1 pizza, il vous faut :
Pour la sauce barbecue :
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'oignon haché
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à café de sauce soja sucrée
  • 1,5 cuillère à soupe de Maïzena + 3 cuillères à soupe d'eau
  • sel/poivre
Pour la marinade de la viande :
  • 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • sel/poivre

Préparer la viande : mélanger la viande hachée avec la sauce barbecue, le paprika, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre, et réserver au frais.

Préparer votre pâte à pizza et laisser lever.

Préparer la sauce barbecue : faire fondre le beurre dans la casserole et y cuire les oignons 3 minutes. Ajouter le miel et laisser cuire 2 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la Maïzena et l'eau. Bien mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Mélanger la Maïzena et l'eau, et l'ajouter à la sauce. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Retirer du feu et réserver.




Couper l'oignon en fines lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile. Réserver.
Mélanger 5 cuillères à soupe de sauce barbecue avec 5cL de crème liquide.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte à pizza et recouvrir avec le mélange sauce barbecue-crème liquide. Parsemer les oignons et des morceaux de mozzarella.
Enfourner pendant 15 minutes.

Former des boulettes avec la viande hachée et les faire dorer rapidement et à feu vif.




Sortir la pizza, y mettre les boulettes de viande et napper de sauce barbecue.
Remettre au four 5 à 10 minutes.





  


La qualité des photos n'est pas très bonne mais la pizza est délicieuse ;) Bon appétit :)

mardi 21 août 2012

Menu de la Semaine



Mardi 14 août :
  • Spaghetti sauce bolognaise ZAKIA hallal... pas inspirée ce soir :( mais c'était très bon :D
  • Galette au sucre

Mercredi 15 août :
  • Bricks au poulet et pommes frites
  • Nectarine blanche

Jeudi 16 août :
  • Tarte viande-tomate-mozzarella 
  • Mchewaks à la noix de coco

Vendredi 17 août :
  • Salade de concombre à la crème
  • Escalope de dinde sauce moutarde légère et riz
  • Tiramisu à la fraise

Samedi 18 août :
  • Salade de tomates
  • Wok de viande hachée au gingembre et purée de pommes de terre
  • Encore du tiramisu à la fraise ;)

Dimanche 19 août :
  • Salade de pommes de terre
  • Quiche sans pâte Thon-Surimi-Curry et riz à la saute tomate piquante
  • Basboussa aux amandes

Lundi 20 août :
  • Kefta et pennes sauce Arrabiata maison 
  • Danette au chocolat :)


Je ne publie pas toutes les recettes que je cuisine mais si vous êtes intéressés par l'une d'elles, n'hésitez pas à me contacter et je publierai la recette :)



 

lundi 20 août 2012

Riz Sauce Tomate Piquante

Une recette simple pour utiliser un reste de riz ou accompagné une tarte légère.

Pour 2 personnes, il vous faut :
  • 125g de riz cuit
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 morceau de sucre
  • 30cL d'eau
  • 1 petit piment séché
  • sel
Peler et émincer finement les gousses d'ail, et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Quand elles sont légèrement dorées, ajouter le concentré de tomate, le persil, la coriandre. Laisser cuire quelques minutes et ajouter l'eau, le sucre et le piment (vous pouvez le fendre pour que la sauce soit bien piquante).
Quand la sauce commence à épaissir, retirer le piment, ajouter le riz et saler. Laisser mijoter une quinzaine de minutes pour que la sauce soit bien épaisse et pour que le riz ait bien pris le goût des épices.

Quiche sans pâte Thon-Surimi-Curry


Une tarte légère à la texture de flan.

Il vous faut :
  • 180g de thon
  • 6 bâtons de surimi 
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20cL de lait
  • 3 œufs
  • 100g de fromage râpé
  • sel/poivre
  • 1 sachet de safran
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à soupe de basilic
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1cuillère à café de levure chimique


Peler et émincer finement l'échalote, et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Égoutter et émietter le thon. Couper le surimi en petits morceaux (on pourrait aussi utiliser du surimi râpé).

Mélanger la farine, les œufs, la levure chimique, le lait, le fromage, les épices et l'huile d'olive. Bien mélanger et ajouter les échalotes, le thon et le surimi.

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y verser la préparation et enfourner pendant 25 minutes.

Servir accompagné d'une salade ou comme moi de Riz à la Sauce Piquante (recette dans un autre billet).
Bon appétit ;)

dimanche 19 août 2012

Participation au Concours de A Table Chez Nat'

Voila je m’intègre (du moins j’essaie..) à l'univers culinaire d'internet en participant au concours proposé par A Table chez Nat pour tenter de gagner une Box Gastronomiz ;)

Si vous souhaitez y participer suivez ce lien : http://atablecheznatt.canalblog.com/archives/2012/08/09/24859744.html

samedi 18 août 2012

Escalope de Dinde-Sauce Moutarde Légère

Je n'aime pas trop quand ça pique mais j'aime beaucoup le petit goût que laisse la moutarde dans les sauces. Je réalise donc une sauce à la crème relevée de moutarde "qui pique pas" ;)

Pour 2 personnes, il vous faut :
  • 2 escalopes de dinde
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à café de moutarde "qui pique pas" ;)
  • 20cL de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • sel/poivre
  • huile d'olive

Peler et émincer finement l'échalote, et couper en dés les escalopes de dinde.
Faire revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive. Quand elle commence à colorer ajouter la viande, saler et poivrer.
Laisser cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la viande soit colorée.
Déglacer avec la moutarde, et ajouter la crème liquide et la ciboulette. Laisser cuire le temps que la crème épaississe un peu, rectifier l'assaisonnement et servir accompagné par exemple, comme moi, de riz. 
Bon appétit.


Salade de Concombre à la Crème

Une bonne petite salade rafraîchissante :)

Pour 2 à 3 personnes, il vous faut :
  • 1 concombre
  • 10cL de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à souple de persil haché 
  • sel/poivre

Éplucher et découper le concombre en fines rondelles.
Déposer ces rondelles dans un grand bol et saler.
Ajouter le vinaigre, l'huile, le persil, le poivre et la crème liquide. 
Bien mélanger et mettre au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir.





Basboussa aux Amandes

Une pâtisserie délicieuse et super simple à réaliser. Elle ne nécessite que quelques minutes de préparation et la cuisson du sirop se fait en même temps que la pâte. 
Vous pouvez également mettre l'ingrédient de votre choix à la place des amandes (noix de coco, noisettes, etc.).

Pour un moule carré de 20x20cm, il vous faut (j'ai pris un verre à eau classique comme mesure, mais si vous avez un plat plus grand, il vous suffit d'adapter plus facilement les mesures ;) :
  • 1 mesure de semoule
  • 1 mesure de farine
  • 1 mesure d'amandes grillées et mixées
  • 1 mesure de sucre
  • 1/2 mesure d'huile
  • 1 mesure de lait
  • 2 œufs 
  • 1 cuillère à café de levure chimique
Pour le sirop :
  • 2 mesures d'eau
  • 1 mesure de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Décor :
  • 16 amandes entières grillées

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients et verser le tout dans le moule beurré et recouvert de papier sulfurisé.






Enfourner pour 20 minutes, le gâteau doit être bien doré.

Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

A la sortie du four, ajouter le sirop en 2 ou 3 fois, en attendant que le gâteau ait absorbé tout le sirop et arrêter si le gâteau n'en absorbe plus.


Laisser refroidir une vingtaine de minutes à température ambiante.

Couper des carrés et déposer une amande dans chaque carré.








Avec cette chaleur il est préférable de garder le basboussa au frais :)



vendredi 17 août 2012

Tiramisu à la Fraise


Aujourd'hui en allant faire les courses, une belle barquette de fraises m'a fait de l’œil et je n'ai pas pu y résister :s
Avec cette chaleur un bon tiramisu s'impose. J'ai l'habitude de préparer ce dessert de manière "traditionnelle" et je n'avais jamais oser offenser nos voisins italiens en modifiant la recette mais je n'ai pas résister et j'ai réaliser un tiramisu à la fraise. Un délice, voici la recette ! 

Pour 4 ou 5 verrines, il vous faut :

Pour les biscuits à la cuillère : 
  • 3 œufs 
  • 90g de sucre
  • 60g de farine
  • du sucre glace
Pour la crème :
  • 3 œufs
  • 100g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250g de mascarpone 
  • 300g de fraises
  • 15cL d'eau
  • 75g de sucre blanc 

Commencer par préparer les biscuits :
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un premier bol, fouetter les jaunes avec 35g de sucre.
Dans un autre bol, battre les blancs en neige puis ajouter le sucre restant.
Réunir délicatement les deux préparations et ajouter la farine tamisée sans trop travailler la pâte.
A l'aide d'une poche à douille, former des biscuits de 1,5cm de longueur (ils gonflent pendant la cuisson). Avant d'enfourner, saupoudrer les biscuits de sucre glace et cuire une quinzaine de minutes à 150°C.
Laisser bien refroidir avant de décoller les biscuits (ils sont fragiles). 

Pour la crème, commencer par séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre roux et le sucre vanillé. Et ajouter le mascarpone au fouet.
Ensuite monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.




Préparer le sirop avec l'eau et le sucre blanc, et y tremper les biscuits avant de les déposer dans le fond de la verrine.
Couper les fraises en petites lamelles (ou pas :) selon les goûts) et les déposer sur la première couche de biscuit. 
Recouvrir d'une couche de crème et renouveler l'opération en finissant par de la crème. 



jeudi 16 août 2012

Tarte Viande Tomates Mozzarella

Voici une délicieuse tarte faite entièrement de mes petites mains et tout droit sortie de mon imagination :)
Une façon de revisiter la tomate-mozza agrémentée de viande et parfumée à l'huile d'olive et à la ciboulette mmhhh...



Pour la pâte il vous faut :
  • 1 œuf
  • 3 cuillère à soupe d'eau
  • 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1/2 cuillère à café de curcuma (pour sa jolie couleur dorée)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 200g de farine
Pour la garniture :
  • de l'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • sel/poivre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 200g de viande de boeuf hachée
  • 200g de tomates
  • 5cl d'eau
  • 1 cuillère à café de moutarde 
  • 125g de mozzarella
  • 50g de fromage râpé

Commencer par préparer la pâte à tarte : 
Battre au fouet l'oeuf, l'eau, l'huile d'olive, la ciboulette, le curcuma et le sel.
Y ajouter la farine d'un coup et bien mélanger à la cuillère en bois. 
Rassembler en boule, huiler légèrement vos mains si la pâte est friable.
Filmer et mettre au frais 1 heure.


 
Préchauffer le four à 220°C.

Préparation de la garniture : 
Peler et émincer finement l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail et les faire revenir dans de l'huile d'olive.


Quand ils commencent à colorer, ajouter la viande, les épices et saler/poivrer. Bien mélanger et cuire une dizaine de minutes.

Peler la tomate et la couper en petits cubes et les ajouter à la viande.
Bien mélanger, arroser d'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation totale du jus de cuisson.





Étaler la pâte et la déposer dans le plat à tarte.
La piquer et la tartiner avec la moutarde et recouvrir avec la viande.
Découper la boule de mozzarella en morceaux et les déposer sur la tarte. Parsemer de fromage râpé, assaisonner à votre convenance, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 20 à 25 minutes (les 5 dernières minutes, je passe la tarte sous le grill).




Bon appétit :D